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Doces de natal típicos da Toscana.

Doces típicos da Toscana Doces típicos da Toscana Wikipedia

Quando chegam as festas de fim de ano, os doces da Toscana invadem as mesas de toda a Itália.

De Florença a Arezzo é um verdadeiro triunfo dos doces de Natal, produtos locais ricos em história que revelam um equilíbrio surpreendente entre os sabores dos diversos ingredientes: cavallucci, ricciarelli, copate, panpepati e panforti.

O Panforte é originário do mais antigo "panpepato",  que na época dos Medici era considerado uma fonte de vigor e energia útil tanto na guerra quanto no amor. A diferença entre os dois é que o panpepato é coberto com pimenta em vez de açúcar. Hoje, no panpepato é adicionado o chocolate, enquanto o panforte mantém a sua forma clássica de açúcar de confeiteiro na sua cobertura.

 

BRIGIDINI E COPATE

 

O brigidini, outro doce típico da época do Natal,  são waffles de cor  amarelo-laranja perfumados com anis e é muito delicado.  Geralmente encontramos à venda em feiras e festivais em toda a Italia. Estes biscoitos nasceram em um convento de freiras dedicadas a Santa Brígida da Suécia, daí  a origem do nome.

Um outro doce importante é a Copate, feito com mel, nozes e amêndoas: um tipo de creme crocante que serve de recheio para dois biscoitinhos redondos que parecem muito com  hostias. Segundo a tradição, já se preparava esse doce em Siena, (pasmem!), antes do século XV.  Esta receita também nasceu em um convento, mas parece ter sido as freiras de Montecelso, em Siena, ter a "idéia de acoplar as hostias recheadas para a véspera de Natal.

 

RICCIARELLI

 

Finalmente, os Ricciarelli talvez são os mais famosos doces da Toscana. São feitos com amêndoas, açúcar e clara de ovo. Criados no século XIV nas cortes da Toscana e segundo a lenda, foram introduzidos na Toscana por um senese chamado Ricciardetto Gherardesca, em seu retorno das Cruzadas na Turquia. Eles são macios e coberto com açúcar, mas há também outra versão escura feita com chocolate.

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